菜系及功效：京菜 止血調(diào)理食譜 清熱去火食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：拌
拌茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))500克
輔料：蝦米25克
調(diào)料：香油10克,小蔥10克,生抽20克,姜10克,豬油（煉制）15克,大蒜（白皮）10克,白芝麻15克,味精2克
拌茄子的特色：清淡爽口
教您拌茄子怎么做，如何做拌茄子才好吃
1. 將嫩茄瓜去蒂洗凈，較老的間疏去皮；
2. 去皮的茄子用旺火蒸熟，晾涼，撕成粗條，上盤(pán)碼齊；
3. 海米浸透洗凈，切碎；
4. 炒鍋用中火燒熱，下入豬油，放海米、姜末、蒜泥、蔥粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油調(diào)勻；
5. 調(diào)勻的味汁澆在茄子上，灑上炒白芝麻即成。
拌茄子的制作要訣：1. 茄瓜不宜蒸太軟爛，否則粘口；
2. 若嗜辣可加適量辣椒油或辣醬。