菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：微辣
工藝：炸烹
九味汁烹螃蟹的制作材料：主料：螃蟹1000克
輔料：雞蛋清75克,香菜100克
調(diào)料：小麥面粉30克,花生油100克,料酒20克,鹽8克,味精2克,白砂糖15克,醋10克,花椒粉2克,辣椒醬25克,大蒜（白皮）15克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)13克,香油10克
九味汁烹螃蟹的特色：色澤紅亮，焦酥香脆，多味鮮美。
教您九味汁烹螃蟹怎么做，如何做九味汁烹螃蟹才好吃
1.將螃蟹洗凈，再將蟹的背殼和底板砍掉，除去鰓，大的切3刀成6塊，小的切2刀成4塊(每塊都要連著腿)，用盤裝上，用少許料酒和鹽腌一下。
2.蒜仁拍破剁成泥；蔥切成米；姜切成米；香菜摘洗干凈；雞蛋清放在碗內(nèi)，加面粉、濕淀粉調(diào)制成稀糊，用料酒、精鹽、味精、白糖、米醋、辣椒醬、濕淀粉、蔥花、香油兌成汁。
3.鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)，將螃蟹逐塊裹上蛋糊，下入油鍋炸透至焦酥呈金黃色，置漏勺瀝油；鍋留底油，下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味，倒入炸好的螃蟹，隨即烹入料酒和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)，邊上拼香菜即成。
九味汁烹螃蟹的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。