上海小吃薄荷糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：蒸法
薄荷糕的制作材料：精糯米、精粳米各2500克，白糖1250克，薄荷香糖0.5克（或薄荷油1.5克。）
薄荷糕的介紹：上海著名的傳統(tǒng)糕團(tuán)點(diǎn)心。清代《調(diào)鼎集》就記載了薄荷糕的制作方法。它是夏令特色佳品，一直深受食者的喜愛(ài)。
薄荷糕的特色：色澤淡雅，涼爽可口。
教您薄荷糕怎么做，如何做薄荷糕1.將糯米、粳米摻和后淘凈，靜置（中間噴1次水）至米粒發(fā)酥，用手指能捻碎時(shí)，上磨磨成粉，用32眼銅絲羅篩過(guò)，即成鑲粉。
2.鑲粉倒在案板上，中間挖一凹形，加入白糖、薄荷香精及清水750克拌勻擦透，用16眼羅篩成糕粉。
3.取33厘米見(jiàn)方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕布，再架上方框（高2.5厘米、內(nèi)33厘米見(jiàn)方），并按框架上刻定的標(biāo)志橫劃兩刀、直劃三刀，割成長(zhǎng)11厘米、寬8厘米的生糕坯12塊。照此方法將剩余的糕坯制完。
4.生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內(nèi)，上鍋蒸約10分鐘即成。
薄荷糕的制作要領(lǐng)：1.糯米、粳米靜置時(shí)間要根據(jù)季節(jié)不同有所變化，夏季1小時(shí)，春秋季2-3小時(shí)，冬季4小時(shí)；
2.入籠蒸至?xí)r要旺火沸水速蒸。