菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑溜
熘玉環(huán)里脊卷的制作材料：主料：豬里脊肉300克
輔料：四季豆150克,泡椒50克
調(diào)料：雞蛋清25克,豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽10克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,雞油15克
熘玉環(huán)里脊卷的特色：色彩美觀，滑嫩清爽，味道鮮美。
教您熘玉環(huán)里脊卷怎么做，如何做熘玉環(huán)里脊卷才好吃
1.將嫩青豆角兩端蒂摘去，切成20厘米長(zhǎng)，下入開(kāi)水鍋氽后撈出，拌上鹽和香油；大紅泡椒去蒂去籽，切成樹(shù)葉形。
2.將里脊肉的筋剔去，切成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的薄片(計(jì)20片)，用雞蛋清、適量的鹽、味精、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)制成漿，把里脊片漿好，攤放在砧板上，再將青豆角結(jié)成蝴蝶形，擺在里脊片上，然后將青豆角卷在里脊片中間，即成玉環(huán)里脊，用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。
3.鍋內(nèi)放油燒成五成熱時(shí)，將玉環(huán)里脊下入油鍋滑至八成熟，倒入漏勺濾油，鍋內(nèi)留50克油，下入紅椒片加鹽炒入味，隨即倒入玉環(huán)里脊，烹料酒和兌汁，顛幾下，裝入盤(pán)內(nèi)，淋雞油即成。
熘玉環(huán)里脊卷的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。