菜系及功效：湘菜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜
口味：微辣
工藝：燒
蝦蛋燒茄子的制作材料：主料：茄子,750克,蝦籽50克
調(diào)料：大蒜（白皮）50克,花生油60克,料酒25克,鹽3克,醬油10克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,大蔥10克,姜10克,香油15克
蝦蛋燒茄子的特色：柔軟酥香，味道鮮美。
教您蝦蛋燒茄子怎么做，如何做蝦蛋燒茄子才好吃
1.將茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的條，再切成4厘米長(zhǎng)的斜條。
2.蝦蛋裝入碗內(nèi)，用水沖洗，揀去蝦腳、須以及雜質(zhì)，去盡沙（可將蝦蛋倒入另一個(gè)碗內(nèi)，使沙質(zhì)沉淀2至3次，以去盡沙為止）潷干水分，放入拍破的蔥姜和料酒，上籠蒸熟，取出后再去掉蔥姜。蒜子去皮，拍爛剁成米。蔥切成花。姜切成米。
3.用湯100毫升、鹽、醬油、味精、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁。
4.將花生油燒沸，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝油，鍋留一點(diǎn)油，下入姜米、蒜米炒一下，再將茄子和蝦蛋倒入鍋內(nèi)，沖入兌汁，顛炒幾下即成。
蝦蛋燒茄子的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克；蝦籽又稱蝦蛋。