菜系及功效：滬菜 老人食譜
口味：咸甜味
工藝：滑炒
盒子冬菇的制作材料：主料：香菇（鮮）100克,土豆（黃皮）100克,冬筍50克,蘑菇(鮮蘑)50克,胡蘿卜25克
調(diào)料：白砂糖15克,姜汁3克,味精2克,鹽3克,花生油50克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,香油15克
盒子冬菇的特色：形狀美觀，鮮嫩香醇。
教您盒子冬菇怎么做，如何做盒子冬菇才好吃
1.先將水發(fā)冬菇洗凈去蒂，修成金錢形，然后用干布吸干水分，冬菇內(nèi)面朝上，撒上少許干淀粉，胡蘿卜、冬筍、土豆均煮熟。
2.熟土豆、熟胡蘿卜都制成泥，蘑菇、熟冬筍斬成末，加料酒、精鹽、味精、姜汁拌和上勁，做成10只丸子，分別放在冬菇內(nèi)面上，把其余冬菇蓋在丸子上，用手在四周捏一捏，使其粘牢，然后上籠蒸至斷生，成為盒子冬菇。
3.炒鍋燒熱，用油滑鍋后，加油50克，放入素鮮湯150克和適量調(diào)味，將蒸熟的盒子冬菇滑入鍋內(nèi)燒滾，改用微火燜燒兩分鐘后，用旺火勾薄芡，淋麻油起鍋裝盤即成。