菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸辣味
工藝：紅燒
酸辣鰱魚丁的制作材料：主料：鰱魚250克
輔料：冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,番茄50克,雞蛋清30克
調料：豬油（煉制）50克,大蔥15克,姜8克,鹽4克,味精2克,醋15克,淀粉(玉米)35克,香油10克
酸辣鰱魚丁的特色：魚肉鮮嫩，鮮咸清香酸辣適口
教您酸辣鰱魚丁怎么做，如何做酸辣鰱魚丁才好吃
1. 將魚肉洗凈，先片成片，再切成長1厘米見方的丁；
2. 番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2厘米見方的丁；
3. 冬筍去皮洗凈切成0.3厘米的厚片；
4. 蘑菇洗凈，切成厚0.3厘米的薄片；
5. 把雞蛋清放到碗內，加淀粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊，然后把魚丁放入拌勻掛糊；
6. 將鍋置于火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；
7. 原鍋留油25克左右，燒至七八成熟，放入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味，下入冬筍片、蘑菇片略炒一下；
8. 隨即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸，放入味精拌勻，用濕淀粉勾薄芡；
9. 然后加入魚丁、番茄丁，顛翻幾下，淋入香油和醋，拌勻后出鍋裝盤即成。
酸辣鰱魚丁的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。