河南小吃鐵鍋蛋的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：河南小吃
工藝：烘烤法
鐵鍋蛋的制作材料：雞蛋7個(gè)，鮮湯250克，熟豬油50克，香菇丁、玉蘭片丁、火腿丁、蝦米各25克，料酒10克，精鹽10克，味精2.5克，青菜葉、香醋各少許。
鐵鍋蛋的介紹：河南一種古老的傳統(tǒng)名小吃。據(jù)傳始創(chuàng)于明清時(shí)期，當(dāng)時(shí)一家河南菜館的廚師，為了增加雞蛋菜肴的風(fēng)味，把蛋液打勻后，加入蝦米、肉丁、香菇丁和鮮湯等調(diào)和，放入特制的鐵鍋內(nèi)，煮至半熟時(shí)，再用燒紅的鐵鍋蓋蓋在上面烘烤，使蛋料膨脹熟透。
鐵鍋蛋的特色：
色澤鮮艷，松嫩鮮香。
教您鐵鍋蛋怎么做，如何做鐵鍋蛋
1.將雞蛋磕入大碗內(nèi)打勻，放入各種原料和調(diào)料再打勻，加入鮮湯繼續(xù)打勻，倒入特制的鐵鍋內(nèi)。特制的鐵鍋蓋放在火上燒紅待用。
2.鐵鍋置小火上，蛋漿中注入熟豬油，用鐵勺慢慢地推動(dòng)，以免粘鍋。待蛋料八成熟時(shí)，淋入熟豬油少許，用火鉤鉤住燒紅的鍋蓋，蓋在鐵鍋上，使蛋料脹至有光澤，烤至紅、黃色。
3.取搪瓷盤一個(gè)，里邊墊上青菜葉，加入香醋。然后揭開鍋蓋，將"鐵鍋蛋"盛入搪瓷盤內(nèi)的菜葉上即成。
鐵鍋蛋的制作要領(lǐng)：
1.打蛋液時(shí)要朝一個(gè)方向攪打上漿；
2.鐵鍋烘烤蛋料時(shí)要用微火，以免烤焦煳。