菜系及功效：蘇菜
麻花野雞的制作材料：主料：野雞脯肉450克。熟豬肥膘45克,蝦仁50克,咸雪菜葉15克,蛋皮10克,水發(fā)冬菇10克,青菜葉10克,蛋清25克,花生油750克,干淀粉15克,精鹽7.5克,紹酒30克,味精2克。
教您麻花野雞怎么做，如何做麻花野雞才好吃將野雞脯肉、熟肥膘肉分別批成長(zhǎng)7厘米、寬3厘米的薄片、雪菜葉漂洗后切成同樣大小的片。蝦仁斬成茸，加入蛋清、干淀粉、精鹽、紹酒攪勻成糊。將肥膘肉片兩面拍上干淀粉，放入盤中，將蝦糊涂在肥膘上，再蓋上鴨脯片，在鴨脯片上抹一層雞蛋清，貼上雪菜葉。然后在中間劃3刀（每刀約3.5厘米長(zhǎng)的口子），兩頭相連，用手捏住一頭，將另一頭從中間刀口中反穿過來，拉成麻花形，再逐個(gè)抹上雞蛋清，將蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鴨上。鍋置火上燒熱，放入油燒至四成熱（約100℃）時(shí)，鍋離火，將麻花野鴨逐一放入油中；至鴨肉色呈乳白，倒出瀝油。原鍋上火，放入麻花野鴨，煎約1分鐘，同時(shí)烹入紹酒、味精，起鍋裝盤即成。