菜系及功效：湖北菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：五香味
工藝：鹵
金口香腸的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克,豬小腸150克
調(diào)料：味精3克,醬油50克,鹽5克,丁香5克,八角5克,肉桂5克,五香粉5克,白砂糖5克,香油10克
金口香腸的特色：成菜色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地柔韌，爛而不散，味道鮮香，熱食冷食皆宜。
教您金口香腸怎么做，如何做金口香腸才好吃
1. 將醬油放入湯罐中，加入排骨湯500毫升、精鹽5 克；
2. 肉桂、丁香、大料用紗布包好放入湯罐內(nèi)煮沸制成鹵汁；
3. 將豬肉切成3.3 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片，放入一盆內(nèi)；
4. 豬肉內(nèi)加入精鹽、醬油、五香粉、硝水少許、味精、白糖攪拌均勻，腌漬10分鐘備用；
5. 取腸衣半根，用漏斗將腌好的肉片灌入腸內(nèi)，每灌10 厘米左右用細(xì)線打一結(jié)，系結(jié)時(shí)留有一小段空隙；
6. 取一鐵鍋置旺火上，下入清水，將灌好的香腸下鍋煮熟，約20 分鐘后取出晾涼；
7. 湯罐置中火上，將鹵汁燒沸，放入香腸下鍋鹵煮30 分鐘撈出晾涼；
8. 如此反復(fù)3 次直至香腸進(jìn)味后撈出，切成薄片裝入盤中，淋入香油即成。
金口香腸的制作要訣：香腸在鹵煮時(shí)，要用細(xì)針將腸體上扎一些小孔，否則在煮時(shí)，腸中空氣會(huì)受熱膨脹，將腸衣脹破。