菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜
口味：本味咸鮮
工藝：滑炒
冬筍牛肉絲的制作材料：主料：牛肉（瘦）400克,冬筍150克
調(diào)料：大蒜（白皮）50克,辣椒(紅,尖,干)25克,花生油120克,料酒25克,鹽5克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,香油15克
冬筍牛肉絲的特色：香脆嫩鮮，下酒佳肴。
教您冬筍牛肉絲怎么做，如何做冬筍牛肉絲才好吃
1.將瘦牛肉剔去筋，片成薄片，再切成細絲，用料酒、鹽和濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）漿好，拌上一點香油。
2.小紅辣椒去蒂去籽洗凈，冬筍去殼洗凈和大蒜都切成絲。
3.鍋燒熱后放入花生油，待油燒到五成熱時下入牛肉絲，用筷子撥散滑熟，裝入盤內(nèi)待用。
4.將花生油燒到六成熱時，下入冬筍和紅辣椒絲，加鹽煸炒，再放入大蒜絲、味精和湯100毫升，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，倒入牛肉絲，翻炒幾下，放香油，裝入盤內(nèi)即成。
冬筍牛肉絲的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克；此菜中的瘦牛肉選用牛尾兩側(cè)的最好。