菜系及功效：家常菜譜
工藝：蒸
荷葉乳鴿片的制作材料：主料：凈乳鴿4只,出凈乳鴿肉約500克。
輔料：炊制香菇75克,熟金華火腿25克,鮮荷葉1張。
調(diào)料：精鹽2克,味精4克,白糖1克,胡椒粉0.05克,蠔油10克,姜花5克,香油1克,濕淀粉15克,熟豬油50克。
荷葉乳鴿片的特色：荷香清爽，咸鮮適口。
教您荷葉乳鴿片怎么做，如何做荷葉乳鴿片才好吃1.將乳鴿凈肉斜切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊（熟后會有所收縮）；冬菇、火腿分別切成4厘米長、2厘米寬的片。將鮮荷葉用開水燙制碧綠，搌干水分擺在盤中，在盤中央橫墊一條紅綢條在荷葉下面。
2.將鴿塊和頭、翅尖放在容器內(nèi)，下入鹽、味精、胡椒粉、白糖、姜花、香油、濕淀粉抓勻，再下入熟豬油拌勻。
3.將腌好的鴿塊與冬菇片、火腿片按順序逐片相間隔碼在荷葉內(nèi)，成三行；再將鴿頭、翅碼放在上面，將荷葉四周合起，將其裹成長方形，用綢條系好打成活結，上籠中火蒸15分鐘，瀝去盤中的湯，原包上桌。