菜系及功效：江西菜 水腫食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：清香味
工藝：包裹蒸
荷葉包鴨的制作材料：主料：鴨肉500克
輔料：秈米粉（干,細）100克,荷葉200克,鴨蛋120克
調(diào)料：料酒15克,鹽3克,姜5克,味精1克,醬油10克
荷葉包鴨的特色：此菜清香撲鼻，肉質(zhì)軟嫩。
教您荷葉包鴨怎么做，如何做荷葉包鴨才好吃
1. 將鴨肉切成長6 厘米、寬約3 厘米的塊狀，放入碗內(nèi)用精鹽、醬油、料酒腌10 分鐘，然后放味精、姜末拌勻待用；
2. 另取一只碗，把鴨蛋磕入攪散，倒進鴨肉碗中，再把米粉倒入拌勻；
3. 鮮荷葉放沸水中泡一下，撈起，平鋪在案板上，每張荷葉內(nèi)放2 塊鴨肉，逐個包好；
4. 包好后盛入大平盤內(nèi)，入籠蒸熟后取出擺碼成形，即可。
荷葉包鴨的制作要訣：1. 此菜需用小張荷葉10張；
2. 用大火旺氣蒸約1 小時左右。
小帖士-健康提示：
荷葉為睡蓮科植物的葉，性味苦、澀，平。含有蓮堿、荷葉堿、原荷葉堿、亞美罌粟堿等。具有清暑利濕，開發(fā)清陽，涼血止血功效。適用于暑濕泄瀉，眩暈，水氣浮腫，吐血，衄血，崩漏，便血，產(chǎn)后血暈等癥。
小帖士-食物相克：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。