菜系及功效：素齋菜 學(xué)齡期兒童食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：咸甜味      
工藝：焦溜
虎皮素鴿蛋的制作材料：
主料：土豆（黃皮）200克,香菇（干）12克,冬筍40克,胡蘿卜30克
輔料：豌豆苗100克,小麥面粉20克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：鹽2克,味精1克,姜汁10克,香油5克,醬油10克,花生油40克,白砂糖3克
虎皮素鴿蛋的特色：
此菜“鴿蛋”金黃，豆苗翠綠，口味鮮香，配色悅目，佐酒下飯皆宜。
教您虎皮素鴿蛋怎么做，如何做虎皮素鴿蛋才好吃
1. 土豆洗凈，去皮，蒸熟，碾成泥，裝入碗中；
2. 土豆泥中加入精鹽、面粉，調(diào)拌均勻，制成鴿蛋皮；
3. 水發(fā)香菇、凈冬筍、胡蘿卜煮熟，均切成細(xì)末；
4. 炒鍋置火上，加入花生油及上述三種菜末煸炒，加入精鹽、姜汁、味精，制成餡料；
5. 將“鴿蛋皮”及餡料均分12 份；
6. 將餡料包入“鴿蛋皮”內(nèi)，外表滾上一層面粉成為“鴿蛋”；
7. 鐵鍋洗凈置火上，加入花生油，燒至五成熱時，將“鴿蛋”逐個放入油鍋炸成金黃色，外皮起皺時撈出，瀝盡油；
8. 原鍋留底油，下入豌豆苗煸炒，加入余下的精鹽，然后放在盤子的周圍；
9. 原鍋放入素湯150毫升、白糖、味精，燒制；
10. 待燒沸后，用水淀粉勾芡，倒在炸好的“鴿蛋”上翻拌；
11. 待芡汁裹滿“鴿蛋”時，裝在盛有豌豆苗的盤子中間即成。

虎皮素鴿蛋的制作要訣：1. 土豆泥剁好后，應(yīng)過細(xì)籮，濾掉殘渣；
2. 制作的“鴿蛋”大小要一致，以真的鴿蛋大小為佳；
3. 油炸“鴿蛋”時，火力不要過大，否則蛋皮失水過多，造成干裂露餡
現(xiàn)象；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。