菜系及功效：粵菜 美容菜譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
蠔油扒魚(yú)唇的制作材料：主料：魚(yú)唇200克
輔料：油菜心100克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：料酒20克,白砂糖5克,小蔥10克,姜40克,豬油（煉制）50克,胡椒粉2克,雞油25克,蠔油10克,味精3克,醬油10克,鹽3克
蠔油扒魚(yú)唇的特色：色澤金色，以味濃味厚，肥潤(rùn)軟滑見(jiàn)稱(chēng)。
教您蠔油扒魚(yú)唇怎么做，如何做蠔油扒魚(yú)唇才好吃
1. 將水發(fā)魚(yú)唇剪去面上的雜質(zhì)，切成22～24 塊長(zhǎng)6 厘米、寬3 厘米的長(zhǎng)方形塊；
2. 將魚(yú)唇塊放入鍋中加冷水滾燒一次撈出，倒去鍋內(nèi)的腥水；
3. 將雞骨、瘦豬肉下沸水鍋氽透撈出，洗凈血穢；
4. 再燒熱鍋，放入豬油、蔥姜和水，后放入魚(yú)唇、雞骨、瘦豬肉，同燒；
5. 待燒透后撈起，除去雞骨、瘦豬肉、蔥姜；
6. 將小菜苞放入油鍋內(nèi)拉一下油撈起；
7. 倒去鍋中熱油，仍用原鍋，放入菜苞、料酒、湯、精鹽少許、味精，待燒透后撈起，瀝于水分；
8. 另燒熱鍋，加入豬油、料酒、頂湯300毫升、醬油、鹽、蠔油、白糖、胡椒粉，后放入魚(yú)唇，燒制；
9. 待燒透后，用水淀粉勾芡，加入雞油攪勻，裝入盆內(nèi)，周?chē)貌税鷩吋闯伞?p style='line-height:200%;font-size:14px'>
蠔油扒魚(yú)唇的制作要訣：1. 頂湯吊制：將宰凈老母雞從背部剖開(kāi)兩邊，洗凈，連同瘦豬肉9500克、帶骨生火腿1500克、清水2250克，一并放入湯鍋內(nèi)，用旺水煮沸后，改用小火熬，不歇火，不加水，約熬4 小時(shí)，得湯30斤。
起湯時(shí)，撇去湯面泡沫浮油。將味精60克放入盆內(nèi)，盆上放洗凈的梳竹篩一塊，篩面鋪上潔凈白布，把湯濾入便成；
2. 需準(zhǔn)備瘦豬肉250克、雞骨250克，與魚(yú)唇同燒，使魚(yú)唇有二者之鮮味。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。