菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：五香味
工藝：熏
熏香雞(又名太爺雞)的制作材料：主料：雞1250克
調(diào)料：鹵汁1000克,味精2克,香油1克,茶葉100克,白砂糖150克,花生油150克
熏香雞(又名太爺雞)的特色：此屬傳統(tǒng)品種，色澤棗紅，肉嫩滑而帶有茶香。
教您熏香雞(又名太爺雞)怎么做，如何做熏香雞(又名太爺雞)才好吃
1.把宰殺干凈光雞放入微沸的精鹵水盆中，用慢火浸15分鐘至熟，在浸的過程中要把雞提起倒出腔內(nèi)的鹵水2-3次，以保持內(nèi)外溫度一致。
2.用中火燒熱炒鍋，放食油燒至五成熱，把茶葉入鍋炒至有香味，將黃糖粉(糖粉)均勻地放入邊撒邊炒，待起黃煙時(shí)迅速將竹箅放入鍋，距離茶葉約7厘米，迅速把雞放上竹笪上面，加上鍋蓋把鍋端離火后熏10分鐘，將雞用碟盛起。
3.把雞切塊砌成雞形盛上碟，將芝麻油，味粉，精鹵水75克，調(diào)成料汁淋汁上席。