菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸酸味
工藝：蔥燒
蔥燒肥腸的制作材料：主料：豬大腸500克
輔料：大蔥250克,冬筍100克
調(diào)料：姜5克,鹽50克,醋25克,醬油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)2克,植物油150克,白砂糖4克
教您蔥燒肥腸怎么做，如何做蔥燒肥腸才好吃
1.將豬肥腸用約248克醋及45克鹽揉洗，將表面黏液去掉，再將腸子翻過(guò)來(lái)一同揉洗，洗后用清水將腸子沖凈。
2.蔥切段，姜切厚片，冬切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的塊。
3.將豬腸放入開(kāi)水鍋中氽一下，取出再洗一遍，然后放入水鍋中，加鹽2克，料酒5克，蔥少許和姜片，用小火燒制，待煮至八成熟時(shí)取出，切成厚約0.5厘米的片。
4.炒鍋上火，加入油100克，燒熱后，將腸片拌入醬油5克，放進(jìn)炒鍋，表面炸呈金黃色取出。
5.炒鍋上火，加油50克，加進(jìn)蔥段煸炒，至呈金黃色時(shí)，放入冬筍、料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克，把肥腸放入，大火將鍋燒開(kāi)后，再用小火燒約20分鐘，待肥腸熟爛后，用水淀粉將汁收濃，淋入少許醋，即可裝盤(pán)。