菜系及功效：私家菜 健忘食譜 老人食譜 神經(jīng)衰弱食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑烹
脆皮炸豬腦的制作材料：主料：豬腦800克
調(diào)料：雞蛋120克,淀粉(豌豆)50克,植物油70克,鹽3克,味精2克,姜10克,大蔥10克,胡椒粉2克,果汁10克,香菜10克
教您脆皮炸豬腦怎么做，如何做脆皮炸豬腦才好吃
1.將豬腦細(xì)心剔去紅筋、洗凈，用碟盛起，放上姜、蔥、生油10克、胡椒粉等調(diào)料隔水蒸熟，待冷卻后分成數(shù)件。
2.將豬腦件蘸上雞蛋、生粉漿后，中火炸至金黃盛碟。
3.另起鍋，加入上湯、鹽、味精，沸后打芡，加包尾油，把汁淋在豬腦上，香菜伴邊上碟。
脆皮炸豬腦的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克左右。