菜系及功效：浙菜
炸熘黃魚的制作材料：主料：黃魚一條（約重1000克）。青豆15克,馬蹄15克。精鹽1.5克,醬油60克,醋30克,白糖75克,干淀粉75克,紹酒50克,蔥白10克,姜末5克,濕淀粉30克,蒜末5克,雞蛋黃2個,熟菜油2000克。
炸熘黃魚的特色：外脆里嫩。
教您炸熘黃魚怎么做，如何做炸熘黃魚才好吃將黃魚宰殺、洗凈。在魚身兩面剖上牡丹花刀，用精鹽、料酒腌后，抹上蛋黃液，拍上干淀粉。馬蹄切指甲片。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至七成熱（約175℃）將黃魚炸至結(jié)殼，撈出。原鍋留底油加入熟菜油，下入蔥、姜、蒜及青豆、馬蹄煸炒一一下，加入紹酒、醬油、白糖和沸水200克。然后用醋調(diào)濕淀粉勾芡，并加入沸油推勻，冒大泡時，迅速澆在黃魚上即成。
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