菜系及功效：川菜
火爆肚頭的制作材料：主料：豬肚頭400克,水發(fā)蘭片50克,水發(fā)香菌30克。 豬化油50克,精鹽3克,料酒15克,豆粉30克,姜10克,蒜10克,蔥15克,泡辣椒10克,胡椒粉2克,味精1克,鮮湯35克。
火爆肚頭的特色：色形美觀，緊汁亮油，質(zhì)地脆嫩。咸鮮微辣。
教您火爆肚頭怎么做，如何做火爆肚頭才好吃肚頭洗凈去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長(zhǎng)約2厘米的菱形塊。蘭片、香菌片成片。精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約200℃），肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻后，入鍋爆炒，散籽翻花后，迅即下蘭片、香菌、姜、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即成。