菜系及功效：江西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：清炸
紅拉雞的制作材料：
主料：童子雞1000克
調(diào)料：大蒜（白皮）25克,姜5克,味精2克,料酒25克,豬油（煉制）80克,香油10克,醬油3克,鹽15克
紅拉雞的特色：
此菜制作精細(xì)，雞皮酥脆，雞肉軟香。
教您紅拉雞怎么做，如何做紅拉雞才好吃
1. 將子雞宰殺，去毛，從背部剖開，去內(nèi)臟洗凈，用精鹽、料酒、醬油腌10 分鐘；
2. 生姜、蒜白洗凈，均切細(xì)絲待用；
3. 炒鍋置旺火上，燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熟時，將雞下油鍋炸，油溫始終要保持在七成熱左右，炸時隨時翻動雞身，使其受熱上色均勻，待表面炸至金黃色，里面透熟時撈起瀝去油；
4. 把醬油、味精、香油調(diào)成鹵汁；
5. 姜絲、蒜絲入油鍋煸幾下，盛入鹵汁中拌勻；
6. 把炸好的雞，取下頭、腳、翅，斬成塊，入盤墊底，雞皮撕下，雞肉撕成絲，放入鹵汁碗中拌和，放在五件上，雞皮切絲蓋在上面即成。

紅拉雞的制作要訣：1. 宰殺子雞時從背部剖開，去內(nèi)臟洗凈。炒鍋置旺火上，油溫要保持七成熱，炸雞時要隨時翻動；
2. 因有過油炸制子雞過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-健康提示：
雞肉性味甘、溫。含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氮、硫、氧化鐵、氧化鎂、氧化鈣、多種維生素、尼克酸。具有溫中益氣，補(bǔ)精添髓的功效。適用于虛勞贏瘦、胃呆食少、泄瀉、下痢、消渴、水腫、小便頻數(shù)、崩漏帶下、產(chǎn)后乳少、勞后虛弱等癥。