北京小吃燒羊肉的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：炸汆法
燒羊肉的制作材料：羊腰窩（或后腿）肉2500克，黃醬、醬油各150克，精鹽70克，冰糖6克，芝麻、蔥段、姜各50克，料包1個（內(nèi)裝花椒5克、八角1.5 克、小茴香2.5克、甘草1.5 克、砂仁3克、丁香3克、陳皮1.5克），芝麻油1000克。
燒羊肉的介紹：據(jù)傳，燒羊肉源于清乾隆四十五年，北京白魁老號，至今仍名揚四海。有詩贊云：“喂羊肥嫩數(shù)京中，醬用清湯色煮紅。日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨”。這幾句詩，質(zhì)樸無華地勾描了北京風(fēng)味的燒羊肉�；蜃艟疲�或夾在燒餅里吃，均能顯示其佳肴特色。
燒羊肉的特色：
色澤醬紅，外焦里嫩，鮮美可口。
教您燒羊肉怎么做，如何做燒羊肉
1.將羊肉洗凈，切成大塊，先用沸水焯一下?lián)瞥�。芝麻燒熟至香，加入精鹽50克一起碾碎成芝麻鹽。
2.鍋底墊上羊骨頭，加足水，放入香料包、蔥段、姜（拍破）、醬油、黃醬、精鹽、冰糖以及焯過的羊肉塊，上壓重物，燒燉約2小時至熟爛，撈出控凈水分。
3.鍋內(nèi)加芝麻油約1000克（每500克羊肉，約耗芝麻油100克），燒至約八成熟時，放入羊肉炸至醬紅色撈出，改刀撒上芝麻鹽即可。
燒羊肉的制作要領(lǐng)：
1.煮羊肉時水要一次加足，以沒過羊肉為宜；
2.油炸時油溫要高，速炸即可。