菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：清炸
百珍油沫雞的制作材料：主料：雞1500克
輔料：香菇（鮮）25克,黃花菜10克,木耳(水發(fā))10克,金華火腿50克
調(diào)料：黃酒30克,醬油30克,胡椒粉10克,鹽10克,白砂糖10克,大蔥15克,姜3克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,味精2克,色拉油120克
教您百珍油沫雞怎么做，如何做百珍油沫雞才好吃
1.雞去毛洗凈后，用胡椒粉、精鹽、花椒內(nèi)擦1遍，加入蔥、姜、茴香、桂皮腌30分鐘。
2.香菇、木耳、黃花菜用熱水浸泡開切絲，洗凈后加入醬油、白糖、紹酒、味精，加蓋高火2分鐘，加入腌雞余汁冷卻后，把雞放入汁水中浸2小時。
3.雞從汁水中取出，香菇、木耳、黃花菜、金華火腿（切絲）絲塞入雞肚內(nèi)。
4.熟色拉油倒入大容器內(nèi)，高火5分鐘，再將雞投入熟色拉油中，高火20分鐘，中途翻面1次即可。
百珍油沫雞的制作要訣：本品有過油炸過程，需備色拉油約750克。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。