菜系及功效：川菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
清湯群蟹的制作材料：主料：鱖魚250克
輔料：丹參25克,香菇（鮮）100克,冬筍50克,雞蛋清50克
調(diào)料：豬油（煉制）25克,鹽10克,味精15克,胡椒粉2克,玉米面（黃）25克,大蔥10克,姜10克
清湯群蟹的特色：形態(tài)逼真，湯味清鮮。
教您清湯群蟹怎么做，如何做清湯群蟹才好吃
1. 鱖魚肉用刀背剁成細泥；
2. 冬菇、冬筍用3.5厘米橢圓形金屬戳成柱形，再切成1毫米厚的片；
3. 姜、蔥拍松，放在150毫升清水中泡10分鐘；
4. 把發(fā)好的冬菇剪成螃蟹形的大夾和小腿；
5. 把砸好的魚泥放在碗里逐漸加上泡好的蔥姜水和以上調(diào)料，攪拌成糊狀；
6. 另用碗把玉米粉和雞蛋清調(diào)成蛋白糊，抹在冬菇、冬筍的上面；
7. 再把冬筍抹好蛋糊的一面貼在盤里固定住，不能漂起；
8. 把煎好的蟹腿擺在成蟹狀，上加魚泥，覆蓋冬菇；
9. 把紅根切成米粒形插入蟹夾中間作為蟹眼，上籠蒸3～4分鐘取出，灌上清湯即成。
小帖士-食物相克：丹參：丹參畏堿水，反藜蘆。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。