菜系及功效：魯菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：本味咸鮮
工藝：扒
玉菜扒排翅的制作材料：主料：大白菜(青口)500克,魚(yú)翅(干)500克
調(diào)料：鹽5克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,胡麻油10克
玉菜扒排翅的特色：魚(yú)翅滑軟鮮香，白菜軟爛清爽，翅菜同食，別有一番味道。
教您玉菜扒排翅怎么做，如何做玉菜扒排翅才好吃
1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽腌五分鐘收湯，撈出控凈水分，盛在大湯盤(pán)中。
2.魚(yú)翅（水發(fā)好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加花椒油燒熱，加入上湯調(diào)味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。