菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味
工藝：炸烹
海蜇肉片的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)250克,海蜇皮300克
調(diào)料：雞蛋75克,豬油（煉制）70克,鹽5克,味精2克,大蔥10克,淀粉(豌豆)13克
海蜇肉片的特色：脆嫩鮮，極爽口。
教您海蜇肉片怎么做，如何做海蜇肉片才好吃
1.豬臀尖肉洗凈，切成4厘米長、3厘米寬的薄片，用雞蛋清、鹽1克、濕淀粉25克（淀粉12克加水13克）漿好；蔥切成段。
2.海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫紅色筋皮，用清水洗凈，再用水漂去咸味，切成5厘米寬的長條，橫切一字刀、三分之二切斷、三分之一連著；再改成4厘米寬的塊，用70度熱水燙卷，一燙成卷即撈出，放在盤上待用。
3.用湯150毫升、味精、香油、適量的鹽、蔥段兌成汁。
4.將鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時，下入漿好的肉片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，將肉片再倒入鍋內(nèi)，隨下入海蜇皮卷，倒入兌汁，炒幾下，裝盤即成。
海蜇肉片的制作要訣：燙海蜇皮時要注意，燙的時間不要長了，否則抽縮太大，并且不脆。
小帖士-食物相克：
海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。