上海小吃水煎牛肉包的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：煎帖法
水煎牛肉包的制作材料：面粉1000克，鮮酵母1/2塊，牛肉、白萊各500克，醬油50克，精鹽20克，生油250克，料酒25克，味精10克，蔥姜末少許。
水煎牛肉包的介紹：上海一般小型點(diǎn)心專(zhuān)賣(mài)店和食攤經(jīng)營(yíng)的大眾化點(diǎn)心。
水煎牛肉包的特色：
色澤金黃，牛肉鮮香。
教您水煎牛肉包怎么做，如何做水煎牛肉包
1.將牛肉洗凈，剔去筋膜，剁成末。白菜洗凈切碎，擠干水分。在肉末中加蔥姜末、料灑、醬油、味精攪拌上勁，然后將白菜末拌入，制成牛肉餡料。
2.面粉倒在案板上，鮮酵母用溫水凋成糊狀，倒入面粉中，加溫水500克揉透，蓋上布，靜餳。
3.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成25克一個(gè)的面坯，包入餡料15克，收口捏攏，按扁即成包子生坯。
4.平底鍋內(nèi)加生油燒熱，將生坯排列在鍋內(nèi)，煎至泛黃時(shí)倒入一碗清水，蓋上鍋蓋，煎至水分快干時(shí)，再用面粉50克加水調(diào)成薄漿倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)煎至包子底部呈金黃色、底部結(jié)成薄薄一層鍋巴時(shí)，加些生油稍煎片刻，用鏟子鏟起將包子翻個(gè)身，至另一面也呈金黃色時(shí)，出鍋即成。
水煎牛肉包的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.油煎時(shí)不宜用旺火，以免焦煳。