菜系及功效：浙菜
芙蓉菜心的制作材料：主料：青菜心1000克,雞茸200克。熟火腿15克,水發(fā)香菇20克。精鹽1克,味精1.5克,蔥末5克,清湯100克,干淀粉5克,濕淀粉10克,熟雞油5克,熟豬油500克（實(shí)耗油75克）。
芙蓉菜心的特色：菜心碧綠、雞茸白嫩，形如芙蓉，形狀美觀，鮮糯爽口。
教您芙蓉菜心怎么做，如何做芙蓉菜心才好吃將青菜洗凈，剝?nèi)ダ先~，菜頭削成橄欖形，剖成9厘米長、2.5厘米寬的菜心，共12只。炒鍋置旺火上，加豬油燒至三成熱（約66℃）時，將菜心入鍋“養(yǎng)”熟撈出，菜心剖面朝上平攤盤中，撒上干淀粉，將雞茸均勻地分放在12只菜心剖面的尖端一邊，再用火腿、香菇、蔥末放在雞卜茸上，擺出花樣圖案，上籠蒸1分鐘，取出潷去水分，移入另一盤中擺成花形，然后用清湯、味精、精鹽、濕淀粉勾成薄芡，澆在菜心上面，淋上雞油即成。