湖北小吃蝦宰的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：炸汆法
蝦宰的制作材料：精面粉500克，熟豬油1000克（約耗200克），鮮蝦仁250克，雞蛋清2個，精鹽、味精各適量。
蝦宰的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
蝦宰的特色：
色澤潔白，外形美觀，皮酥餡鮮，味道可口。
教您蝦宰怎么做，如何做蝦宰
1.將蝦仁去殼洗凈剁成茸，放人盆內(nèi)，加蛋清、精鹽、味精拌勻。鍋置旺火上，加熟豬油燒熱，放人拌好的蝦茸滑油濾出，再放人鍋內(nèi)勾芡燴熟。
2.面粉200克、熟豬油100克揉勻，擦成干油酥面。面粉300克、清水150克、熟豬油25克拌和揉勻，揉成水油酥面。分別搓成條狀，各揪10個面劑。將水油酥面逐個按成圓皮，包入干油酥面，按扁，搟成長約16.5厘米、寬約6.6厘米的面皮，卷成長約8厘米的圓條，再搟成長約16.5厘米、寬約6.6厘米的長面皮，從中間劃開。
3.面皮的一端貼在左手的食指上，圍著中指繞成直徑約6.6厘米的圓形面皮，放在案板上，用圓筒朝中間一按呈銅錢狀，再用剪刀在銅錢狀面皮周圍剪成風(fēng)扇葉形。
4.鍋置旺火上，加熟豬油燒至六成熱，離火，逐個放入制好的扇形面條炸3分鐘，改用小火炸7分鐘，離火，再用小火炸7分鐘，撈出瀝油。
5.盤內(nèi)放入炸好的扇葉，把燴好的蝦餡放人每個扇形洞內(nèi)，填滿堆起即成。
蝦宰的制作要領(lǐng)：
1.蝦茸加蛋清后要攪至上漿；
2.勾芡時不宜太稠；
3.干油酥面、水油酥面要揉勻餳透；
4.面皮厚薄要均勻；
5.油炸時要用小火反復(fù)炸制。