天津小吃杜稱奇火燒的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：天津小吃
工藝：烙焙法
杜稱奇火燒的制作材料：精面粉500克，綿白糖125克、瓜條、核桃仁、熟芝麻、橘丁各8克，芝麻油100克。
杜稱奇火燒的介紹：杜稱奇火燒是因創(chuàng)始人的姓名而得名，迄今已有60多年的歷史。因有多種餡料，頗受大眾歡迎，堪稱津門烙制佳品。其中以什錦餡火燒最為有名。
杜稱奇火燒的特色：
外焦里嫩，香甜酥脆。
教您杜稱奇火燒怎么做，如何做杜稱奇火燒
1.盆內(nèi)加面粉150克、芝麻油75克拌成油酥面團。面粉250克加冷水125克和成水面團，蓋濕布靜餳10分鐘。
2.核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜條、青梅剁碎，拌入綿白糖、桂花，與芝麻油50克拌勻成餡料。
3.餳好的水面團在刷有芝麻油的案板上揉勻，按扁，搟成長35厘米，一端寬16厘米、另一端寬10厘米的扇形面皮（面皮右半邊厚0.3厘米，左半邊厚1厘米）。先在右半邊面皮上抹油酥面50克，從右向左順長卷至一半（隨卷隨抻），再將左半邊面皮搟至0.3厘米，抹上油酥面100克，繼續(xù)卷好（隨卷隨抻）。將卷成直徑3.3厘米的長卷摘10個面劑，逐個按扁，包餡料18克，收好口，接口處朝上按入圓形模具內(nèi)，搕出，在正面刷上芝麻油。
4.鐺置中火上，抹上芝麻油，生坯正面朝下放在鐺上，背面刷上芝麻油，待正面略呈金黃色時，翻個，再在正面刷上芝麻油，待背面略呈金黃色11時，再翻個，背面再刷一次油，待火燒鼓起后，入爐烤2分鐘，取出即成。
杜稱奇火燒的制作要領：烙烤時火不宜太旺，以免焦煳。