菜系及功效：京菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：熟炒
芙蓉蟹黃的制作材料：主料：蟹黃250克
輔料：雞蛋清80克,香菜20克
調(diào)料：淀粉(豌豆)15克,鹽2克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,醋2克,白砂糖15克,大蔥10克,姜10克,花生油20克,大蔥10克,姜10克,花生油20克
芙蓉蟹黃的特色：色澤艷麗，質(zhì)地鮮嫩，滋味醇厚。
教您芙蓉蟹黃怎么做，如何做芙蓉蟹黃才好吃
1. 將雞蛋清打入確定內(nèi)，用筷子或打蛋器攪成泡沫狀，加入精鹽1克，濕淀粉調(diào)勻，另取一個(gè)碗，加入一手勺鮮湯。精鹽、味精、料酒、濕淀粉兌成汁。蔥姜均切末，香菜切段；淀粉加水調(diào)成芡汁。
2. 炒勺內(nèi)加入底油，燒至三成熱時(shí)，倒入調(diào)好的蛋糊，用手勺推炒，待蛋糊外皮發(fā)硬結(jié)塊時(shí)取出。
3. 炒勺內(nèi)加入底油，燒至六成熱時(shí)，放入蔥末，姜末煸炒出香味，倒入兌好的芡汁，待汁濃稠時(shí)，再倒入炒好的蛋糊，翻炒幾下，裝在盤中，即成芙蓉。
4. 炒勺內(nèi)再加入底油，燒至六成熱時(shí)，放入剩余的蔥末，姜末煸炒，倒入蟹黃再炒幾下，烹入料酒，放入一手勺魚湯、白糖、醋、味精、精鹽，待開鍋后，用淀粉勾芡，淋上明油，即可出勺裝在“芙蓉上”，撒上胡椒粉，香菜段即好。
芙蓉蟹黃的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約750克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。