上海小吃油豆腐線粉湯的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
油豆腐線粉湯的制作材料：干線粉、凈豬瘦肉各250克，大百葉5張，油豆腐60塊，油面筋20塊，海蜒、精鹽各75克，味精、食堿各10克，熟豬油100克。
油豆腐線粉湯的介紹：上海著名的大眾化名點(diǎn)。創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，最早由小吃食攤經(jīng)營(yíng)者，價(jià)廉物美，頗受廣大消費(fèi)者喜愛。幾十年來，此小吃一直盛名不衰，如今在上海城隍廟、云南南路等各條美食街上都有經(jīng)營(yíng)者。
油豆腐線粉湯的特色：
料豐軟熟，滋味鮮美，冬季食用尤佳。
教您油豆腐線粉湯怎么做，如何做油豆腐線粉湯
1.將海蜒放在布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入盛有15千克水的鍋內(nèi)，加入精鹽70克煮沸，即成鮮湯。食堿放入碗中，加沸水5O克使其溶化，再加入適量冷水冷卻。大百葉放入堿水中浸泡3分鐘，待回軟后撈出。另取油豆腐泡入堿水中，用手捏一捏，使之柔軟后撈出洗凈，放入鮮湯鍋內(nèi)燒透。
2.豬瘦肉用紋肉機(jī)絞成肉末，放入盆內(nèi)，加入精鹽、冷水適量拌勻成餡。取百葉逐張疊好，用刀對(duì)切開，每張一切為四（每小張約長(zhǎng)18厘米，寬6厘米），包入肉餡，做成20個(gè)百葉包，每10個(gè)用線扎成一捆，放入鮮湯鍋內(nèi)煮熟。
3.剩余的肉餡分別嵌入20個(gè)油面筋內(nèi)，也放入鮮湯鍋內(nèi)煮熟。干線粉用沸水燙后，放入有水的盆內(nèi)。
4.取空碗一只，加味精，再?gòu)孽r湯鍋內(nèi)取出油豆腐4塊、百葉包1個(gè)、肉餡油面筋1個(gè)（油豆腐、百葉包須用消毒剪刀剪開）放入碗內(nèi)。鍋內(nèi)加水燒沸，把濕線粉65克放入鐵絲簍內(nèi)，放入鍋中燙一燙，倒入裝有油豆腐等的碗內(nèi)，澆上海蜒湯，淋入熟豬油5克即成。
油豆腐線粉湯的制作要領(lǐng)：肉餡加水要分次加入，邊加入邊朝一個(gè)方向攪打，中間不宜改變方向，攪打至柔韌起筋為宜。