菜系及功效：云貴菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 清熱去火食譜
口味：本味咸鮮
工藝：清蒸
清蒸石蹦的制作材料：主料：田雞700克
輔料：火腿30克,雞蛋黃糕30克
調(diào)料：鹽10克,味精3克,胡椒粉3克,小蔥30克,雞油10克,姜20克
清蒸石蹦的特色：石蹦肉質(zhì)滋嫩，味道鮮美。
教您清蒸石蹦怎么做，如何做清蒸石蹦才好吃
1. 將田雞（石蹦）撕去皮，從腹部切開(kāi)掏出內(nèi)臟，斬去頭、爪，帶骨斬為3 厘米長(zhǎng)的段，用清水漂盡；
2. 蔥、姜切為細(xì)絲；
3. 熟云腿和老蛋黃糕切絲；
4. 用大湯碗一只，注入雞清湯500毫升，加蔥、姜、云腿、老蛋黃糕、胡椒粉和石蹦，上籠用旺火蒸17 分鐘；
5. 蒸后取出加鹽、味精調(diào)味，淋上雞油即成。
清蒸石蹦的制作要訣：大火氣足，蒸15 分鐘左右，出籠加鹽和味精調(diào)味，則石蹦肉質(zhì)滋嫩、鮮美可口。
小帖士-健康提示：
1. 石蹦肉味鮮美，歷來(lái)視為珍稀野味，有清火明目和滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效。
2. 此菜有清心、潤(rùn)肺、滋補(bǔ)之效。