菜系及功效：湘菜 補(bǔ)氣食譜
口味：炸燒味
工藝：干炸
一魚三吃---焦炸魚球的制作材料：主料：鱖魚250克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：小蔥10克,姜10克,黃酒15克,花椒1克,味精1克,鹽1克,豬油（煉制）25克,香油5克
一魚三吃---焦炸魚球的特色：制作精細(xì)，魚球焦香。
教您一魚三吃---焦炸魚球怎么做，如何做一魚三吃---焦炸魚球才好吃
1. 桂魚宰殺治凈，片取帶皮桂魚肉250克，去刺洗凈；
2. 在魚肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米長、3.3 厘米寬、1 厘米厚的塊；
3. 用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味精、精鹽將魚肉抓勻腌10 分鐘；
4. 去掉蔥、姜、花椒，在魚塊上均勻地撒上干淀粉，用手拌幾下，使魚塊另一面也粘上干淀粉；
5. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，將魚塊下鍋，剞刀后的魚肉遇熱即成球狀，炸成金黃色，連油倒入漏勺濾油；
6. 然后將魚球盛入大瓷盤中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。
一魚三吃---焦炸魚球的制作要訣：1. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；
2. 此菜與番茄魚片、韭黃魚絲共同組成湘菜風(fēng)味名肴“一魚三吃”。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。