菜系及功效：浙菜
紅油水餃鴨子的制作材料：主料：凈肥鴨1750克,豬腿肉200克,火腿筒骨1根,面粉100克,精鹽15克,味精5克 ,香油5克,辣椒油15克,醋15克,胡椒粉10克,紹酒25克,蔥段,蔥末,姜塊各適量。
紅油水餃鴨子的特色：鴨子肥嫩香酥，湯汁濃稠酸辣，口味鮮香開胃。
教您紅油水餃鴨子怎么做，如何做紅油水餃鴨子才好吃1、將鴨子開膛，去掉內(nèi)臟，洗凈，并把其表面的毛拔掉，再放入開水中焯燙一下，取出洗凈，搌干水分。
2、沙鍋底墊箅子，放進鴨子和火腿筒骨（敲斷）加清水 3000克，下蔥段、姜塊和紹酒在旺火上燒沸，移微火上燉0.5個小時，將鴨子翻身，再燉0.5個小時至鴨肉酥糯為止。
3、將豬肉剁成末，加水鹽、紹酒、味精攪拌至有粘性時，下蔥末及香油制成餡。再和面，搟成水餃皮子20張，包成鉸子，下水煮熟。
4、取出沙鍋內(nèi)的蔥、姜、火腿筒骨及箅子，加入鹽、味精，將熟水餃放入鍋內(nèi)，擺在鴨子周圍，淋上辣椒油、醋，撒胡椒粉即成。