菜系及功效：私家菜 水腫食譜 止血調(diào)理食譜 健脾開(kāi)胃食譜 胃炎食譜
口味：糖醋味
工藝：糖醋溜
糖醋素魚(yú)丁的制作材料：主料：茄子,500克
輔料：姜40克
調(diào)料：白砂糖200克,醋150克,醬油8克,香油50克,植物油50克,淀粉(豌豆)60克
糖醋素魚(yú)丁的特色：外酥里嫩，酸甜味濃。
教您糖醋素魚(yú)丁怎么做，如何做糖醋素魚(yú)丁才好吃
1.取15克淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克，剩余淀粉加水少許攪拌均勻成水粉糊；嫩姜切米狀；將茄子的梗去掉，削凈皮切丁，把茄子丁用水粉糊漿勻，待用。
2.鍋置火上，加植物油，待油溫升至七成，把漿好的魚(yú)坯料散下鍋中，見(jiàn)定型撈出，掰開(kāi)沾連處，去凈飛渣，待油溫升至八成，下鍋復(fù)炸至金黃色撈出，擺盤(pán)中整形，待用。
3.另起鍋，著底油，下姜米略炸，放入白糖、黃醋、醬油，加清水少許略熬，下水粉上芡至濃，熘香油出鍋澆魚(yú)丁上即成。
糖醋素魚(yú)丁的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。