菜系及功效：云貴菜 老人食譜 健脾開胃食譜 痔瘡食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
白油雞樅的制作材料：主料：雞樅400克
輔料：火腿30克,柿子椒30克
調(diào)料：雞油20克,淀粉(蠶豆)10克,鹽3克,豬油（煉制）30克,味精2克,胡椒粉1克
教您白油雞樅怎么做，如何做白油雞樅才好吃
1. 將雞樅去帽，去泥，洗凈，切成滾刀塊；
2. 云腿（火腿）切成馬耳片；
3. 燈籠椒洗凈去柄去籽，切成馬耳片；
4. 雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻，兌成碗芡；
5. 炒鍋置旺火，不入豬油，燒至五成熱，下雞樅劃至八成熟時(shí)，連油倒入漏勺瀝油；
6. 炒鍋回旺火，注入豬油，放云腿炸香，加燈籠椒炒透，下雞樅翻炒，澆入碗芡，顛翻幾下，淋入雞油推勻，出鍋裝盤。
白油雞樅的制作要訣：1. 雞樅劃油，火不可過(guò)大，油不可過(guò)熱，約1～2 分鐘，即可出勺瀝油，須保持質(zhì)地脆嫩，菌香不失；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油700克。