菜系及功效：魯菜
霧熘桂魚的制作材料：主料：新鮮桂魚1000克
輔料： 火腿50克,水發(fā)玉蘭片25克,水發(fā)香菇50克；紹酒20克,精鹽4克,胡椒粉5克,濕淀粉65克,醬油10克,清湯150克,花生油100克,蔥10克,姜10克,白糖20克；
霧熘桂魚的特色：魚肉鮮嫩，味入其里，咸甜適口，略有辛辣；
教您霧熘桂魚怎么做，如何做霧熘桂魚才好吃1)桂魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈，用開水燙后刮凈黑皮清洗，一面間隔2厘米打坡刀(不要劃斷脊骨)成瓦壟塊，另一面剖成邊長2.5厘米的菱形塊；
2)火腿，玉蘭片、香菇切成細絲；
3)紹酒、精鹽、胡椒粉、濕淀粉、醬油、清湯放入湯碗，攪成芡汁；
4)將桂魚放入開水中再汆一下，使花塊卷起，放入大盤里，用精鹽撒在身上腌漬片刻，放籠內(nèi)以沸水旺火蒸10分鐘取出，放入另一盤中；
5)炒鍋內(nèi)加入花生油，用中火燒至六成熱(約150℃)時，加入蔥姜絲，炸出香味后加入白糖、火腿絲、玉蘭絲、香菇絲，把碗內(nèi)芡汁倒入鍋燒開后澆在魚身上即成。