菜系及功效：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：五香味
工藝：燜
香精嫩雞的制作材料：主料：雞1500克
調(diào)料：香糟200克,大蔥20克,鹽10克,白砂糖25克,黃酒200克,姜1克,味精20克
香精嫩雞的特色：雞呈淡茶色肉內(nèi)細嫩且含濃郁的糟香。
教您香精嫩雞怎么做，如何做香精嫩雞才好吃
1.將活雞從頸部宰殺放血，用70度左右的熱水燙透，拔盡毛，從雞腹部下刀剖開，去內(nèi)臟，腳爪，洗凈。
2.將雞和清水放入沙鍋內(nèi)，旺火燒沸后撇去浮沫，放入蔥段，凈片，精鹽，白糖，再改用小火浸燜，待雞浸悶至七成熟時取出(雞湯待用)。
3.將香精放入雞湯中調(diào)勻，待湯汁澄清后用細羅篩濾去糟渣。取汁液加入紹酒，味精調(diào)勻成糟鹵，再把雞分斬成腿，胸翅等塊狀，浸入糟鹵內(nèi)，待晾后取出，切成長5厘米，寬1厘米的長方形條塊狀，呈雞形碼入盤中，澆上少許糟鹵即可。
香精嫩雞的制作要訣：1.宜選用當年肥嫩的草母雞，尤以三黃雞為上乘。
2.雞在加熱成熟過程中，以浸悶法為佳，皮脆肉嫩。
3.夏令食用此菜，可將浸鹵后的雞塊放入冰箱(上蓋保鮮紙)凍三四小時。