菜系及功效：魯菜 孕婦菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
捶燴雞片的制作材料：主料：雞胸脯肉300克
輔料：玉蘭片50克,香菇（干）20克,火腿50克,綠豆面25克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：花生油50克,味精3克,黃酒15克,蔥油15克,香油5克,鹽5克
捶燴雞片的特色：成菜潔白光亮，軟嫩滑爽，咸鮮適口，回味雋永。
教您捶燴雞片怎么做，如何做捶燴雞片才好吃
1. 將雞脯肉剔凈脂皮、白筋，片成0.4 厘米厚的大片，然后改成2 厘米見方的方片；
2. 將綠豆干淀粉撒在雞片上；
3. 用木槍將雞片逐片捶至0.15 厘米的薄片；
4. 水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、火腿均切成薄片；
5. 炒鍋內(nèi)放入花生油置中火上，燒至五成熱時(shí)，將捶過的雞片下入油中滑透，撈出控凈油；
6. 炒鍋內(nèi)加蔥油，置旺火上燒至七成熱，將玉蘭片、冬菇下入略加煸炒，加入清湯、精鹽、黃酒、味精、火腿片燒開；
7. 撇凈浮沫，將雞片入內(nèi)，見開后用濕淀粉勾成二流芡，淋上芝麻油，盛湯碗中即成。
捶燴雞片的制作要訣：捶雞片要用力均勻，不可捶破。捶好的雞片，其長(zhǎng)度約為原來的一借，厚薄正好合度，太厚不美，太薄易碎。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。