菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味
工藝：炸
欖仁響鈴的制作材料：主料：油皮200克,牛奶250克,土豆（黃皮）100克
輔料：雞蛋清100克,淀粉(豌豆)50克
調(diào)料：花生油100克,大蔥3克,鹽4克,味精3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,香油10克,料酒3克,辣醬油5克
欖仁響鈴的特色：外酥脆，內(nèi)松軟，有濃郁奶香味。
教您欖仁響鈴怎么做，如何做欖仁響鈴才好吃
1.將土豆煮熟去皮壓成泥狀。
2.炒鍋燒熱下油，放入蔥白爆出香味，加鮮奶煮約半分鐘。去掉蔥白，加入味精，精鹽，白糖，胡椒粉，麻油，汾酒，放入土豆泥，再煮半分鐘成稠糊狀盛起。
3.豆腐皮（油皮）用濕布吸潮至軟，切去四邊硬皮，隨后將餡料抹在上面，用竹片刮平，在一頭鋪上一行欖仁(橄欖核里的果仁)100克，卷成長筒狀，兩頭抹上蛋清，粘上玉米粉，放在果盤中，按此制法共做腐皮卷6條。
4.炒鍋燒熱放入花生油，燒至六成熱時(shí)放入腐皮卷，炸至皮脆(約1分鐘左右)撈出瀝油，切成長約5厘米左右的斜刀卷裝盤，上桌時(shí)跟兩碟辣醬油供蘸食。
欖仁響鈴的制作要訣：因?yàn)樾枰ㄖ疲砸獋浠ㄉ?000克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。