菜系及功效：滬菜 便秘食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
雞茸蹄筋的制作材料：主料：粉皮200克,冬筍100克
輔料：小麥面粉75克
調(diào)料：鹽2克,味精2克,料酒1克,淀粉(豌豆)5克,花生油100克
雞茸蹄筋的特色：色如白玉，肥嫩鮮滑。
教您雞茸蹄筋怎么做，如何做雞茸蹄筋才好吃
1.粉皮洗凈，切成約5厘米長的筷子條。熟筍剁成末。另取碗加面粉和清水100克、精鹽1克、味精1克調(diào)成面粉糊，把粉皮條投入面粉糊內(nèi)，掛糊待炸。
2.鍋置火上，倒入熟花生油，燒至七成熱將掛糊的粉皮條，逐條放入油鍋中炸，并用漏勺輕輕劃散，勿使其粘連，待炸至金黃色，浮上油面，即可倒出瀝油，即成為素蹄筋。
3.炒鍋留油40克，燒至六成熱，加入筍末煸炒，再放鮮湯、精鹽、味精、料酒等調(diào)料燒滾后，用濕淀粉勾芡，淋上熟油10克，再投入素蹄筋顛翻拌炒均勻，即可起鍋裝盤。