菜系及功效：徽菜 家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：甜味
工藝：明爐烤
火烤鱖魚的制作材料：主料：鱖魚650克
調(diào)料：小蔥150克,大蔥50克,花椒30克,甜面醬10克,蜂蜜5克,鹽3克,香油5克
火烤鱖魚的特色：外皮焦脆，色澤紅潤(rùn)，回味微甜，肉質(zhì)鮮嫩。
教您火烤鱖魚怎么做，如何做火烤鱖魚才好吃
1. 花椒放大碗里，加鹽，倒入開水400毫升，蓋好碗至水涼；
2. 鱖魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，去內(nèi)臟，洗凈；
3. 小蔥放在花椒鹽水中浸泡10 分鐘后撈出，塞入凈鱖魚腹中；
4. 取烤叉一把，由魚嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤邊烤邊翻動(dòng)；
5. 并不斷地將泡過蔥的花椒鹽水涂刷在魚身上，約烤40 分鐘左右；
6. 待魚腹焦黃而散發(fā)出香味時(shí)，刷一層蜂蜜；
7. 烤干再涂刷一層香油，然后取下烤叉，順魚身每隔3 厘米剞一刀紋，裝盤即成；
8. 配以甜面醬和蔥白段各一小碟佐食。
火烤鱖魚的制作要訣：選活鱖魚，須明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤干后再涂麻油，顏色金黃，焦香撲鼻。