菜系及功效：粵菜 家常菜譜 粵菜 粵菜
口味：豆豉味
工藝：蒸
豉汁蟠龍鱔（粵）的制作材料：主料：凈白鱔1條（約重750克）。
輔料：香菜葉10克,小蔥花5克。
調(diào)料：粵式豆豉25克,鮮蒜茸15克,姜末5克,陳皮末2克,水發(fā)冬菇末5克,鮮紅尖椒末5克,芹菜梗末2克,紹酒10克,白糖5克,醬油5克,味精5克,精鹽2克,胡椒粉0.5克,上湯30克,濕淀粉5克,香油10克,熟雞油10克,花生油15克,豬肥膘粒10克,蔥段10克,姜片10克,干淀粉適量。
豉汁蟠龍鱔（粵）的特色：豉香濃郁，鮮咸味厚。
教您豉汁蟠龍鱔（粵）怎么做，如何做豉汁蟠龍鱔（粵）才好吃1.將白鱔用干淀粉（或鹽、白醋）搓去表面黏液，用刀沿脊骨每隔4厘米切一刀，不要切斷肚皮，成連節(jié)狀。從刀口處取出內(nèi)臟，洗凈搌干水分。
2.鍋炙好，下入花生油，燒至五成熱，下入肥膘粒煸透吐油（勿變黃），下入蒜茸、姜末、陳皮煸香，下入豆豉，炒透出香，下入冬菇末、紅尖椒末、芹菜末煸香，烹入紹酒，加入上湯、白糖、醬油、鹽、胡椒粉、味精，略炒，淋入雞油出鍋晾涼，與白鱔拌勻。將白鱔盛入玻璃盤，盤成蟠龍形（頭在中央），將蔥段插入鱔嘴，將余汁淋在鱔身上，碼上姜片，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出。去掉蔥段、姜片，將原汁潷入鍋內(nèi)，燒開用濕淀粉勾薄芡，澆在盤中白鱔上，將蔥花撒上。把香油入鍋燒熱，澆在蔥花上，撒上香菜葉即成。