菜系及功效：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜
口味：咸鮮味      
工藝：紅燒
紅燒肥腸的制作材料：
主料：豬大腸400克
輔料：香菇（鮮）25克,玉蘭片25克
調(diào)料：黃酒10克,大蔥100克,味精1克,姜5克,淀粉(蠶豆)8克,豬油（煉制）30克,鹽5克,花生油50克,醬油30克,醋30克
紅燒肥腸的特色：
成菜豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口。
教您紅燒肥腸怎么做，如何做紅燒肥腸才好吃
1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內(nèi)翻轉(zhuǎn)后置盆內(nèi)，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；
2. 再把腸翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈；
3. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片；
4. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成薄片；
5. 大蔥去根須，洗凈，切成0.5 厘米長(zhǎng)的段；
6. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干凈；
7. 另?yè)Q清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味；
8. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動(dòng)，至肥腸呈金黃色時(shí)撈出，瀝油；
9. 將瀝過(guò)油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈；
10. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤(pán)即成。

紅燒肥腸的制作要訣：1. 首先將肥腸反復(fù)清洗，使之不腥不臊；
2. 其次是講究調(diào)味與烹調(diào)，進(jìn)一步去腥提味；
3. 因有過(guò)油炸制肥腸過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。