菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：微辣
工藝：炒
姜蔥炒鴨片的制作材料：主料：鴨肉350克
輔料：子姜300克,雞蛋清10克,辣椒(紅,尖)50克
調(diào)料：大蔥5克,大蒜（白皮）3克,白砂糖7克,香油10克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,花生油90克,醋10克
教您姜蔥炒鴨片怎么做，如何做姜蔥炒鴨片才好吃
1. 把酸姜芽所含酸醋擠干；
2. 在芡湯中加入濕淀粉（15克）、麻油、糖醋調(diào)成碗芡；
3. 用蛋白加濕淀粉（10克），將鴨片拌勻；
4. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至140攝氏度時(shí)，下鴨片拉油；
5. 去油后，下蒜茸、辣椒、蔥段、酸姜芽炒勻；
6. 再下鴨片，濺入紹酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒勻上碟。
姜蔥炒鴨片的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約750克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。