菜系及功效：魯菜
南排雜燴的制作材料：主料：干鮑魚(yú)（８只）,白蘿卜,鴿蛋（１２只）,熟火腿,海參,白糖,魷魚(yú),蔥姜,鮮菇,菱粉,冬菇, 黃酒,熟雞,胡椒粉,菜心,雞湯,冬筍,硼酸。
南排雜燴的特色：色香味俱佳，適宜作筵席大菜的頭菜。
教您南排雜燴怎么做，如何做南排雜燴才好吃一、鮑魚(yú)用硼酸發(fā)酥兩面橫刀起花放開(kāi)水內(nèi)燙幾次除去硼酸味，然后用雞湯，蔥，姜調(diào)味，在小火上烤，至入味為止。
二、將海參發(fā)好，也放上、姜、油、酒和雞湯，在小火上烤入味為止。
三、將魷魚(yú)發(fā)好用刀橫油瀝干。
四、將蘿卜、冬筍切成各種花樣，與冬菇、菜心一起放入溫油內(nèi)泡一下五、將鴿蛋蒸熟去殼，撒上些干菱粉，放入油鍋內(nèi)炸一下。再用小火約烤十分鐘。六、將以上各種原料與熟火腿、熟雞放入雞湯，加上鹽，味精、糖、黃酒、胡椒粉等作料烤一下，分類(lèi)搭色排成圓形（鴿蛋放在中央），再燒些湯汁，加些濕菱粉，澆上即好。