菜系及功效：京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：甜咸味
工藝：塌
蝦子鍋塌豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)650克
輔料：蝦米6克,小麥面粉75克,雞蛋200克
調(diào)料：大蔥3克,姜2克,料酒3克,白砂糖13克,醬油6克,鹽6克,味精2克
教您蝦子鍋塌豆腐怎么做，如何做蝦子鍋塌豆腐才好吃
1.將豆腐四面的硬皮片去，再片成長一寸、寬半寸、厚三分的長方塊，約可片十四五塊，一塊塊平放在盤里；再分別將蔥末（切）、姜米（切）、酒、鹽、糖、醬油、豬油均勻地撒在豆腐上面；將雞蛋打散。
2.用豬油650克放在鍋里燒滾，將豆腐一塊塊先黏上面粉，再滾上雞蛋（不要將豆腐碰碎），放入鍋內(nèi)滾炸呈金黃色后撈出（先炸的先撈出，以保證豆腐色的一致），將豆腐邊沿的蛋糊碎末理清，平放在盤里，排成方形。
3.倒掉鍋里的油，將豆腐按盤里的原形用勺推入鍋中，上面均勻地撒上蝦子，倒上濃湯，移在溫火上燴約三四分鐘。待湯汁收干，澆上少許豬油潤色起鍋，按原形推在盤里即好。外面金黃里面白色，鮮嫩而無豆腐味，為素菜葷吃的一種。
蝦子鍋塌豆腐的制作要訣：本品最好使用濃湯，口感更好。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。