菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味
工藝：臘
臘鴨肝腸(鴨腸)的制作材料：主料：豬肉(瘦)350克,豬肉(肥)150克,鴨肝250克,豬大腸300克
調(diào)料：鹽8克,白砂糖50克,醬油60克,料酒20克
教您臘鴨肝腸(鴨腸)怎么做，如何做臘鴨肝腸(鴨腸)才好吃
1.把臘鴨肝切成碎粒，用生抽10克，汾酒5克拌勻臘鴨肝。
2.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。