菜系及功效：京菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：紅油味
工藝：軟溜
雞蛋芙蓉雞片的制作材料：主料：蓮藕50克,雞蛋清50克
調(diào)料：鹽2克,白砂糖5克,姜汁3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,辣椒油25克,植物油75克
雞蛋芙蓉雞片的特色：此品菜色乳白，形似“雞片”，外罩一層紅色辣椒油，色調(diào)美觀雅麗，質(zhì)柔嫩，味清鮮。
教您雞蛋芙蓉雞片怎么做，如何做雞蛋芙蓉雞片才好吃
1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用；將鮮藕去皮洗凈，擦成細(xì)絲，再剁成泥，加入全部雞蛋清和一半的水淀粉，鹽、味精，再加水15克，順一個(gè)方向攪打成雪花狀的蛋清糊。
2.炒勺置旺火上，放入植物油，燒至四成熱，下蛋清糊，用手勺輕輕推攪，當(dāng)?shù)扒搴Y(jié)成片狀時(shí)，倒入漏勺瀝油，即為“芙蓉雞片”。
3.將其余的鹽、姜汁、白糖、味精和水淀粉，清水60克一起放入碗中，調(diào)成芡汁。
4.炒勺回旺火，放入植物油25克，燒至五成熱，倒入芡汁，下入“芙蓉雞片”，用手勺輕輕推攪，使“芙蓉雞片”全部掛上芡汁后，盛入盤中，淋上辣椒油即成。
雞蛋芙蓉雞片的制作要訣：調(diào)料中的植物油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際消耗量多一些。
小帖士-健康提示：
本菜以雞蛋為主，加入藕做菜，是一道高營養(yǎng)、高蛋白的菜肴。有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、健脾開胃之功，不僅對(duì)一般健康人有益，也適用病后、手術(shù)后體弱補(bǔ)益。因?yàn)榻迳L(zhǎng)在污泥之中，難免被其中寄生蟲污染，盡量不要生吃。本菜用掛糊做法，熱油不和蔬菜直接接觸，對(duì)保持主料和輔料的營養(yǎng)很有好處。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。